Salade Arc-en-ciel

Nous avons créé cette salade en assemblant simplement des restes que nous avions dans le réfrigérateur en fin de semaine et y ajoutant un assaisonnement au miel et vinaigre balsamique. J’aime préparer des salades en suivant mon imagination – je recherche un mélange de textures, couleurs et saveurs qui se marient ensembles et nourrissent les sens et le corps. Il est encore temps de réaliser cette salade arc-en-ciel avant de passer pour de bon à des plats résolument automnaux. J’espère qu’elle vous plaira.

Salade Arc-en-ciel – pour 4 personnes

• 1 avocat, pelé et dénoyauté
• 1 poivron rouge, égrainé
• 2 carottes violettes
• 2 carottes jaunes
• 2 oignons nouveaux
• ½ concombre
• 3 figues
• 1 poignée de pousses d’épinards
• 150g de feta, coupée en cubes
• Quelques brins de menthe fraiche, émincée
• Jus d’½ citron
• 1cs de vinaigre balsamique
• 1cc de miel ou sirop d’érable
• Sel et poivre
• 3cs d’huile d’olive

1. Commencez par couper les légumes : l’avocat et le poivron rouge en cubes, les carottes et l’oignon émincés, le concombre en demi-lunes, et les figues en quartiers. Mettre dans un saladier avec les épinards, la feta et la menthe.
2. Préparer l’assaisonnement dans un petit bol en mélangeant le jus de citron avec le vinaigre, le sel et le poivre et l’huile d’olive. Verser dans le saladier et bien mélanger. Servir.