Summer Rolls

Voici une recette de rouleaux de printemps (version été) toute simple avec une sauce crémeuse au beurre de cacahuète (qui pourrait tout à fait être remplacé par du beurre d’amandes par exemple, en fonction de vos préférences).

Ces rouleaux constituent un déjeuner/diner léger ou peuvent être servis en apéritif, en entrée ou même emportés en pique-nique.

J’aime leurs couleurs vibrantes et leur croquant.

N’hésitez pas à varier les légumes, en fonction de ce que vous avez sous la main et de ce que vous aimez le plus.

Summer Rolls et Sauce au Beurre de Cacahuète – pour 4 personnes

• 4cs de beurre de cacahuète
• Jus d’1 citron vert + 1 citron vert coupé en quartiers
• Sel et poivre
• 1cc de piment concassé
• Eau
• 6-8 grandes feuilles de riz
• Une poignée de grandes feuilles de salade verte
• 1 avocat, pelé, dénoyauté et coupé en lamelles
• 2 pêches, pelées, dénoyautées et coupées en lamelles
• ¼ de chou rouge, émincé
• Une poignée de pistaches, concassées
• Une grosse poignée de feuilles de menthe

1. Préparez la sauce en mélangeant le beurre de cacahuète avec le jus de citron vert, du sel et du poivre et le piment concassé. Ajoutez de l’eau jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse.
2. Préparez les rouleaux un à la fois. Trempez quelques instants une feuille de riz dans un bol rempli d’eau chaude. Une fois ramollie, la mettre sur une assiette et ajoutez les ingrédients en son centre: une ou deux feuilles de salade, des lamelles d’avocat et de pêches, du chou rouge, des pistaches et des feuilles de menthe. Repliez les deux côtés sur la garniture puis roulez la feuille en partant du côté le plus proche de vous. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
3. Pour servir les rouleaux, vous pouvez les laisser entiers ou bien les couper en deux et les placer sur une assiette avec le côté coupé vers le haut. Servir avec la sauce et des quartiers de citron vert.